根菜は葉菜と違って土の中から得られる養分が多いと言われています。特に冬場の大根には甘さがあります。 収穫した大根を洗ってそのまま食べるとすばらしい味です。その大根を乾燥させるとまた別な旨みがでてきます。 これを調味液に漬け込んだものが、はりはり漬けです。ずっと昔から阿蘇地方に伝わってきたもので、 製法も昔ながらの方法で、お袋が仕上げました。ここにしかないこの味を味わってください。